盐是生活必不可少的调味品，既能提高食物中固有的鲜味，又能解腻、除膻、去腥、杀菌等，被尊为百味之宗、调味之王。而如今越来越多的人改变着自己口重的习惯，越来越怕吃盐。到底是什么原因使人们对盐既不能远离又无法靠近呢？

小调料大功效

　　食盐，烹饪中最常用的调味料之一，其主要成分是氯化钠（NaCl），占食盐总量的94％以上。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，味咸，pH值呈中性，易溶于水和甘油，难溶于乙醇，吸湿性强。

　　氯化钠是人体不可缺少的物质，它被人体摄取后，转化为氯离子和钠离子，在小肠、回肠被吸收，被吸收的钠离子大都作为细胞外液阳离子的主要成分，与氯离子、酸根离子一起，调节体内酸碱平衡、水平衡，并维持体液的渗透压，维持神经、肌肉的正常兴奋功能和保持细胞的透过性等，氯离子又是胃酸的必须成分。缺少盐，人体器官就无法进行正常工作，现代医学证明：盐是维持人体生理平衡的必需品。倘若缺盐，将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散、心律不齐等症状，严重时会因心脏衰竭而导致死亡。

　　食盐在烹调中的作用更是不可小觑，其主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的持水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。

食盐并非多多宜善

　　食盐是人体不可缺少的营养物质，同时在人们的生活中扮演着重要的角色，但食盐摄入并非多多宜善，健康食盐要有度。

　　长期以来，高盐饮食已经成为全球关注的问题，高盐与高血压、骨质疏松、胃癌等诸多疾病有着重要联系，越来越引起人们的重视。世界卫生组织建议，一般人群每日食盐摄入量以6克为宜。中国营养学会推荐的每人日均食盐摄入量为6克(约相当于成人拇指盖大小的小汤勺一平勺)。事实上，在我国，一般人消费食盐的量都超过了世界卫生组织推荐的量，我国居民的平均日摄入量约为12克。

健康用盐小窍门

　　1.在我国实施全民食盐加碘防治碘缺乏病。现在碘盐加入的是碘酸钾，性质比较稳定。但是，在烹调过程中，在高温和铁离子的作用下，蔬菜中的一些酸性还原物质极容易和碘酸钾发生反应，使碘很快挥发掉。因此，烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。此外，妥善储存碘盐能减少碘的损耗。储存时需注意：器皿以棕色遮光瓶或有盖陶瓷罐为宜；存放处应离开灶台避免高温，最好放在阴凉、干燥处。

　　2.“餐时加盐法”，即在烹调或起锅时少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等菜肴端到餐桌上时再放盐。这样，盐会附于菜的表面，一时来不及渗入菜肴的内部，但吃起来咸味已够了，与先放盐的口感一样。这种方法既照顾到人们口味，又可让人在不知不觉中控制了用盐量。